Il semble que ce soit galère pour synchroniser un iPhone sous Linux.
Là y'a quelques informations.
A tester et à creuser. En attendant, heureusement que j'ai gardé un iTunes sous Win10 !
Y'a aussiun article officiel (en lien dans l'article mais ça ne co^ute rien de le rappeler):
https://doc.ubuntu-fr.org/iphone